Так вот, нитрит натрия делает его более привлекательным на вид -аппетитного красного цвета.

Конечно, нитрит натрия будет присутствовать всегда, поскольку он отвечает и за окраску, и за сохранность продукта, то есть работает как консервант.

Сейчас в колбасе, сделанной по ГОСТу, допустим нитрит натрия и специи, а в сделанной по Техническим условиям - ароматизаторы, антиокислители, усилители вкуса и аромата.

Другое дело, что нитрит натрия сам по себе не очень полезен - онблокирует кислород и переводит гемоглобин в совершенно иную форму, нарушает обменные процессы.